Con l’inizio della Quaresima si devono fare dei piccoli sacrifici a tavola. Ma la tradizione corre in nostro soccorso. Ecco una ricetta che si può preparare sia nella versione dolce, sia in quella salata. Incredibile a dirsi ma si tratta di una spaghettata, anzi è proprio la spaghettata della Quaresima.
La versione dolce arriva a noi dalla leggendaria penna di Pellegrino Artusi, lo scrittore ed esperto gastronomico che quasi due secoli fa codificò le regole e le ricette principali della nostra tradizione culinaria.
Artusi ci racconta la ricetta della spaghettata della Quaresima e la definisce un piatto tipico della Romagna. Ecco cosa scrive Artusi nel suo libro: “Molti leggendo questa ricetta esclameranno:- Oh che minestra ridicola! – eppure a me non dispiace, si usa in Romagna e, se la servirete a dei giovanotti, sarete quasi certi del loro aggradimento. Pestate delle noci framezzo a pangrattato, uniteci dello zucchero a velo e l’odore delle spezie e, levati asciutti gli spaghetti dall’acqua, conditeli prima con olio e pepe, poi con questo pesto a buona misura.”
Una volta conosciuto il procedimento, serve conoscere gli ingredienti per eseguire questa ricetta suggerita dall’Artusi
Gli ingredienti per la spaghettata della Quaresima (versione sweet)
400 g spaghetti
60 g Gherigli di noci
60 g Pangrattato
30 g Zucchero a velo
1 cucchiaino Spezie fini
Come abbiamo detto, questa stessa ricetta ha anche una sua versione salata. Arriva direttamente dalla cucina sarda. Per dare un tocco di sprint e di sapore in più, la ricetta prevede di utilizzare anche due filetti di acciuga.
Gli ingredienti per la spaghettata della Quaresima (versione salata)
360 g di pasta secca
100 g di gherigli di noci (più o meno 14 noci) accuratamente pestate
50 g di mollica di pane grattugiata
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciughe sotto sale (oppure 3 filetti di alici sott’olio)
Prezzemolo
Pecorino
Olio extravergine di oliva
Ecco come preparare questa spaghettata tradizionale
Tritate l’aglio e fatelo colorire in una padella con 4 cucchiai di olio a fuoco dolcissimo. Appena ha preso colore aggiungete i filetti di acciughe e lasciatele soffriggere 5-6 minuti, pestandole con il cucchiaio fino a disfarle completamente. Il fuoco più lento che potete: se fate bruciacchiare le alici potete gettare tutto e ricominciare!
Subito dopo aver buttato la pasta nell’acqua bollente, versate nella padella un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato insieme alle noci pestate. Lasciate rosolare 4 minuti (sempre a fuoco dolcissimo) e spegnete
In un padellino a parte fate dorare il pangrattato. Non dovete mettere olio o altro, solo dorare in un padellino asciutto su fuoco minimo e mescolando. Appena prende colore toglietelo dal fuoco
Subito prima di scolare la pasta versate nella padella 4 cucchiai dell’acqua di cottura. Aggiungete il pangrattato, un cucchiaio (uno) colmo di pecorino grattugiato e mescolate.
Scolate la pasta al dente senza farla asciugare troppo, versatela nella padella e fatela saltare un minuto raccogliendo tutto il condimento. Se necessario aggiungete ancora qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Mescolate bene e servite calda la vostra pasta di noci e pangrattato
The post Spaghettata della Quaresima, chi la vuole dolce, chi la sceglie salata appeared first on BlogSicilia – Ultime notizie dalla Sicilia.
Food & Drink, Pellegrino Artusi, quaresima, spaghettataCon l’inizio della Quaresima si devono fare dei piccoli sacrifici a tavola. Ma la tradizione corre in nostro soccorso. Ecco una ricetta che si può preparare sia nella versione dolce,
The post Spaghettata della Quaresima, chi la vuole dolce, chi la sceglie salata appeared first on BlogSicilia – Ultime notizie dalla Sicilia.BlogSicilia – Ultime notizie dalla Sicilia
